Главный нидерландский специалитет - харинг. Это сельдь жирности 16-20%, имеющая тонкий и приятный вкус. Вылавливают ее в определенное время - в конце мая - начале июня. Тогда рыба все еще "молочная" и не слишком жирная, сбалансированная. Этот засоленный и замаринованный улов хранят и едят вес следующий год. Очень долгое время отношение к морской сельди в Нидерландах было весьма презрительным: еда для бедняков она и есть. Но все изменилось, когда один рыбак удалил все горчащие